Food & Beverage

Qui il rigore della metropoli si sgretola per lasciare spazio a un massimalismo colto, quel “troppo” che diventa perfetto solo quando è orchestrato con raffinatezza.
È un set cinematografico dove la scenografia non è finzione, ma un omaggio vibrante all’eccellenza italiana anni ’60.

Dimenticate il less is more: tra ceramiche dipinte a mano e velluti che invitano al peccato, ogni angolo è un frammento di memoria onirica.
La cucina, poi, è verità nel piatto: dalla carbonara mantecata , a quella al Tartufo nella forma di pecorino la materia prima è trattata con il rispetto che si deve a una musa.

Gloria non è solo un ristorante; è il coraggio di essere spettacolari senza mai perdere l’anima popolare.
È l’emozione che si fa arredo e la gioia che si fa sapore.

English version

Dubai’s Trattoria Gloria firmly opposes the aseptic minimalism of modernity.

Here, the rigor of the metropolis dissolves to make room for a refined maximalism, for that “too much” that finds perfection only when masterfully orchestrated.

It’s a movie set where the scenery isn’t fiction, but a vibrant homage to the Italian excellence of the 1960s.

Forget the concept of “less is more”: between hand-painted ceramics and velvets that invite sin, every corner is a fragment of dreamlike memory.

The cuisine, therefore, is truth on the plate: from carbonara served in a pecorino cheese wheel to gravity-defying pizza, the raw materials are treated with the respect due to a muse.

Gloria isn’t just a restaurant; it’s the courage to be spectacular without ever losing its popular soul.
It’s emotion that becomes decor and joy that becomes flavor.

Nasce nel 2016 perché due fratelli impegnati, ognuno nel proprio mondo lavorativo completamente diverso dal settore agricolo decidono di collegare tre cose importanti, rispettivamente le antiche origini di una parte della famiglia; l’attaccamento alle radici territoriali; il piacere di far emergere dalla terra di loro proprietà prodotti agricoli di qualità nella tradizione toscana.

È così che 10 ettari di terreno agricolo nel Comuni di Montopoli in va d’Arno e di Palaia, in Toscana, vengono organizzati per produrre olio e vino; piccole produzioni di nicchia alla ricerca della qualità e del gusto.

Fin dall’inizio l’azienda cerca la collaborazione di produttori locali di qualità – siamo produttori di miele, vinsanto, carne, pasta, formaggio o cioccolato – per dar vita a prodotti originali.

Nasce così ad esempio, da una collaborazione con i produttori locali di qualità e biologici, la Birra al miele di castagno e la Birra al mosto di vino. Crescendo la visibilità sul territorio grazie alla rete di collaborazioni molti prodotti sono stati esportati anche in Francia, Lussemburgo e Svizzera, proprio per la caratterizzazione locale sviluppata tenendo conto delle caratteristiche peculiari storiche del territorio derivanti prima dagli insediamenti etruschi e successivamente dall’importanza del periodo medioevale.

Ad esempio la birra al miele di castagno e al mosto di vino deriva da ricette etrusche scoperte nel corso del tempo grazie agli scavi e agli studi che sono stati effettuati nel territorio del Comune di Montopoli e del Comune di Palaia nei siti in cui sono stati ritrovati antichi insediamenti di popolazioni etrusche risalenti al V secolo a.C.

In particolare, la Birra Artigianale Napraja – Italian Grape Ale – è una birra italiana prodotta artigianalmente con ingredienti naturali prodotta con il mosto d’uva Sangiovese e ciliegiolo. L’uva viene raccolta direttamente dai nostri vigneti coltivati con metodi naturali. La storia della birra a Montopoli Val d’Arno ha radici storiche antiche, è stato scoperto da recenti ricerche archeologiche che già nel periodo intorno al VI secolo a.C., nella valle del fiume Chiecina, che scorre nella pianura antistante l’insediamento del Castello Medievale di Montopoli, gli Etruschi avevano costruito degli insediamenti urbani strutturati dove vivevano in villaggi composti da capanne di legno. Il più importante è stato ritrovato in località Granchiaia a due chilometri dal paese sulle rive del fiume. I ritrovamenti hanno messo in evidenza che già al tempo questa antica e nobile civiltà aveva l’abitudine di fermentare i cereali, coltivare la vite e allevare le api per utilizzare il miele prodotto.

Con questi ingredienti ottenevano bevande di vario tipo come il vino e la birra. L’azienda Agricola Bianchi ha voluto rendere vita a questa antica tradizione di produzione di birra e ha studiato varie ricette utilizzando le stesse materie prime locali. La Birra Artigianale IGA nasce da questa antica storia e la ricetta prevede l’utilizzo del mosto ottenuto da vitigni autoctoni abbinando sapori e tradizioni antichi. Il marchio “NAPRAJA” deriva dal nome della via che dal Castello Medioevale definito “insigne” dal Boccaccio portava appunto verso il fiume Chiecina. La via tra l’altro tuttora esistente porta il nome di Napraia che proviene dal latino Aprorum il cui significato è “dei cinghiali”.

La Birra Artigianale Mellis ambrata è al doppio malto al miele di castagno che conferisce un aroma unico ed inconfondibile ed è prodotto da apicultura biologica Colangelo, azienda anch’essa di Montopoli in val d’Arno rinomata per la sua professionalità e serietà che lavora esclusivamente in regime biologico.

Anche i vini raccontano un mondo e diventano con le loro etichette artistiche ambasciatori locali.

Attendolo è un vino prodotto con uve Sangiovese al 100 % con metodi naturali, vendemmiato a mano in cassette di legno e vinificato in piccoli contenitori di acciaio inox, la cui fermentazione varia tra i 15 e i 30 giorni. Al fine di far risaltare i tannini tipici delle uve Sangiovese e rendere il suo sapore persistente alla degustazione viene messo a maturare in barriques francesi di circa 225 litri.

Il vino ha un’ottima complessità aromatica, all’olfatto spiccano intense note di amarena e viole mentre al palato si evidenziano in modo equilibrato sapori di liquirizia e cannella.

Le Vigne che producono il vino sono adagiate sulle colline che separano il Cassero principale dell’antico castello di Montopoli dal santuario di San Romano, località dove fu combattuta nel 1432 la famosissima battaglia medioevale tra Senesi e Fiorentini, la Battaglia di San Romano e che fu successivamente dipinta da Paolo Uccello su tre tavole che oggi sono esposte nei musei degli Uffizi a Firenze, al National Gallery di Londra e al Louvre di Parigi.

L’etichetta del vino raffigura una delle opere del pittore, quella custodita agli Uffizi, mentre il vino porta il nome del generale fiorentino “Attendolo” che fece propendere le sorti della storica battaglia a favore della Signoria di Firenze.

Boldrace è invece un vino prodotto con uve Ciliegiolo con metodi naturali. La fermentazione avviene a tino aperto in anfore di terracotta rivestite interamente con cera d’api biologica.

Terminata la fermentazione viene effettuata la svinatura e il vino rimane per 9 mesi nelle stesse giare a maturare da dove viene travasato due volte. Alla fine della maturazione viene imbottigliato direttamente dalle anfore.

Rosso Montopoli nasce da uve Merlot allevato in una piccola porzione di vigna nelle lussureggianti colline in provincia di Pisa. La vendemmia avviene a mano in cassette di legno. La vinificazione avviene in contenitori di acciaio inox di piccole dimensioni e la fermentazione avviene per circa 2/3 settimane dopo di che avviene la separazione del liquido dalle bucce. La temperatura di fermentazione viene gestita in funzione del livello di maturazione delle uve per ottimizzare l’estrazione della componente aromatica e ottenere un efficiente equilibrio dei tannini e del colore.

Al termine della fermentazione alcolica il vino viene messo a maturare in barriques francesi da 200 litri. Il vino, quindi senza nessun processo di filtrazione. Si presenta con un colore brillante e all’olfatto intense note di ciliegia matura e mirtillo, mentre al sapore si sentono aromi di frutta candita e spezie dolci.

Il vino prende il nome sia dal suo colore rosso intenso sia da una elegante e piacevole manifestazione enogastronomica che si tiene tutti gli anni a Montopoli d’estate e che evidenzia il colore “Rosso” sia dei mattoni con i quali era costruito il Castello medioevale di Montopoli, sia del nostro vino che della carne lavorata e commercializzata da un noto produttore del paese.

A cura di Giada Luni

La Guida Locali Storici d’Italia, edizione 2024-2025, stampata a marzo scorso con il Patrocinio del Ministero della Cultura, a cura di Stampa Arti Grafiche Possenti di Milano, direttore Responsabile Enrico Magenes, è un viaggio in 191 tappe dalla Val d’Aosta alla Calabria, isole comprese tra caffè, ristoranti e hotel che appartengano al patrimonio storico. In doppia lingua, italiano e inglese, giunta alla 46° edizione è certamente uno strumento pratico per lo straniero che arriva nel Belpaese ma rappresenta oltre che una guida per orientarsi e scegliere dove fermarsi per un caffè, una pasta, un aperitivo, un pasto o almeno una notte, una lettura piacevole che racconta in modo diverso una storia italiana; è però anche una lettura piacevole per viaggiare con la mente e conoscere luoghi insoliti.

Tra l’altro il formato e la foggia eleganti, stretto e lungo, seppiato, con le illustrazioni disegnate, offrono un corredo prezioso e dal sapore antico. L’Edizione 2024/2025 è infatti focalizzata sulle famiglie che hanno fondato e gestito i locali storici e ne hanno tramandato eredità e memoria storica per molte generazioni e fino ad oggi, preservando l’autenticità, la qualità e il più vivo valore dell’ospitalità italiana.

Nel libro sono raccolte storie di famiglie, di aziende, di luoghi ed edifici talora molto importanti dal punto di vista artistico o altre volte realtà artigianali memoria della cultura del gusto e del servizio tutto italiano.

È la memoria, per dirla con Gustav Mahler, non come culto delle ceneri ma custodia del fuoco, ad essere protagonista. Non è un caso infatti che i Locali Storici d’Italia siano sempre più amati e frequentati anche dai giovani, che scoprono attraverso questi luoghi il gusto, le tradizioni, la bellezza, l’arte e la storia del nostro Paese.

Il viaggio passa attraverso luoghi come il caffè Pedrocchi di Padova, o il celeberrimo Florian di Venezia, inserito tra i più copiati insieme al Caffè Greco di Roma e al Cova di Milano; si va dal Camparino in Galleria a Milano, che è anche uno dei più vandalizzati ma ci sono anche i grandi alberghi come l’Hotel Majestic, già hotel Baglioni di Bologna dal 1884, lussuoso edificio nel Palazzo che fu sede del Seminario Arcivescovile tra marmi e stucchi con gli imperdibili affreschi cinquecenteschi dei Carracci; o il Grand Hotel Bernini di Firenze, erede dell’antico Albergo dello Scudo di Francia, in un palazzo nobile del XV secolo, quando Firenze divenne Capitale del Regno fu trasformato in Hotel Parlamento, dimora dei parlamentari, epoca della quale conserva gli affreschi.

Tra le pasticcerie merita Balzola, dal 1902, giunta alla quarta generazione ad Alassio in provincia di Savona in Liguria dove è nato il ‘caffè concerto’ dove si sono esibiti artisti del calibro di Tito Schipa e Beniamino Gigli.

Qui si riuniva nella sala Settecento veneziano l’intellighenzia della colonia inglese di Alassio che incontrava Maksim Gor’kij; non hanno resistito al suo fascino neppure Gabriele D’Annunzio e la Duse e addirittura Motta ed Alemagna, famosi industriali dolciari che apprezzavano l’arte di Rinaldo Balzola divenuto nel 1929 capo-pasticcere della Real Casa Savoia.

È qui che sono stati brevettati i “Baci di Alassio”. Ad Ascoli Piceno nelle Marche, dal 1907 il Caffè Meletti, istituzione della città e salotto delle idee celebre per la sua Anisetta di cui era goloso Trilussa che le dedicò anche dei versi, dal 2013 diventato anche ristorante.

In Puglia ad Andria, nella provincia di recente istituzione Barletta Trani, Mucci Giovanni, confetteria e pasticceria dal 1894 con annesso il Museo del Confetto, in una palazzina liberty dove il nonno Nicola perfezionò l’arte dolciaria del mitico Caflisch di Napoli e fornì i confetti per le nozze di Umberto di Savoia con Maria Josè.

Qui tra l’altro sono stati creati i Tenerelli Mucci confetti dal cuore tenero con mandorle di Puglia e nocciole piemontesi ricoperti da un doppio strato di cioccolato, una vera sintesi del gusto italiano tra nord e sud.

Si trova a Ferrara la più antica osteria del mondo certificata dal Guinness, aperta già sicuramente nel 1100 per gli operai che costruirono la cattedrale. Parliamo di Brindisi in Emilia-Romagna, dal 1435 con un nuovo assetto, oggi alla seconda generazione, nota come Hostaria Chiuchiolino, da “chiù”, ubriaco, frequentata all’epoca da Cellini, Tiziano Vecellio e Tasso. Lo stesso Ariosto la ricorda nella commedia La Lena. Ma le storie che custodisce sono tantissime.

Come non ricordare il Caffè Gambrinus a Napoli in Campania, dal 1860, aperto come “Gran Caffè” che nel 1890 venne ristrutturato in stile liberty dall’architetto Curri con splendidi affreschi e dipinti dai massimi pittori dell’Ottocento napoletano. Fu un centro di vita politica e culturale nella città dove il passaggio non occasionale di D’Annunzio, Scarfoglio e Matilde Serao che vi fondarono il quotidiano Il Mattino, non fu occasionale e poi vi sedevano tra gli altri Croce, Wilde, Marinetti ed Hemingway.

La sua lunga vita racconta la società che cambia dal Caffè Chantant della Belle Époque quando nacque l’uso del ‘caffè sospeso’ alla sua trasformazione in banca dal Prefetto fascista nel 1938 al ritorno a caffè con la famiglia Sergio che lo gestisce da cinquant’anni.

Data 1700 la Taverna Rovita a Maratea in provincia di Potenza in Basilicata dove il tempo scorre più lentamente.

Siamo nella ‘Città delle 44 chiese’, dove quella che fu un tempo Frateria, poi Taverna, è diventata un luogo di eccellenze della cucina locale in un ambiente pieno di dettagli quali le ceramiche artigianali, che respira anche dei passaggi che vi sono stati tra i quali quello di Renato Guttuso.

Cifra caratteristica l’architettura e gli arredi, rimasti obbligatoriamente originali, che raccontano secoli di storia, con particolare concentrazione tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento con ambienti dove spesso l’arte è protagonista come nell’Antico Caffè Greco di Roma, con oltre 300 opere esposte nelle sale, la più grande galleria d’arte privata aperta al pubblico esistente al mondo.

A cura di Giada Luni