Conosciamo meglio Francesca Leggieri, il cuore del ristorante Milanese “Parioli Milano”. un luogo dove l’ atmosfera ricorda il Film “La Grande Bellezza”, in cui la cucina è quella della tradizione italiana, con ovviamente un occhio di riguardo per i piatti tipici Romani, e dove la protagonista è sempre anche la buona musica.
Una passione la sua ,per la cucina semplice e genuina della “sua” Roma e l’amore per il quartiere delle sue origini, i Parioli,
Primo incontro con la cucina?
Il primo incontro con la cucina risale alla mia infanzia verso gli 8 10 anni quando aiutavo mia mamma ma soprattutto mia nonna in cucina a fare la pasta fatta in casa.
Sono nata e cresciuta in una famiglia dove il culto del buon cibo era fondamentale
Conservo ancora il ricordo dei momenti passati con mio nonno paterno al mercato del pesce , gli odori profumi i rumori sono stati parte integrante della mia infanzia.
Più importante l’estetica o il gusto?
L’estetica o il gusto , ti direi il giusto equilibrio di entrambi non bisogna mai sottovalutare il piacere visivo che deve essere sublimato da quello gustativo ovviamente.
Che rapporto hai con i clienti?
Non amo il termine clienti perché lo trovo riduttivo li considero piu’ come ospiti , il mio ristorante é come la mia casa , spesso mi capita che i clienti diventino poi dei veri e propri amici.
Quanto conta il prodotto in cucina?
Il prodotto in cucina é il fulcro attorno al quale tutto ruota, é la base e che ti permette di perdurare nel tempo, certo la qualità del prodotto da sola non é sufficiente va corroborata con la cortesia , la gentilezza ,l’attenzione ai dettagli e la professionalità e ultima ma non meno importante l’organizzazione.
Perchè hai deciso di aprire a Milano?
Ho deciso Milano per ragioni di cuore
Come scegli il personale?
Per quanto riguarda la scelta del personale prediligo collaboratori che hanno già una solida esperienza nel settore della ristorazione e poi non le nascondo che vado molto a feeling. Per me é primordiale creare un team coeso e pronto ad fare squadra.
Grazie per il tempo che ci hai dedicato
